大豆是一种常见食材，含有丰富的卵白质。在我国，大豆被正常加工成多样豆成品，如豆乳、豆腐等，是日常饮食的进军构成部分。但有东说念主合计大豆可能导致性早熟，并对痛风、“三高”(高血压、高血糖、高血脂)等患者的健康无益。这种不雅点是否正确？咱们应怎样正确、科学地封闭大豆的养分价值？记者近日采访了酌量大家。

中国疾控中心养分学首席大家丁钢强暗示，根据《中国住户养分与慢性病现象讲明(2020年)》，我国三分之二的住户未达到大豆偏激成品的推选摄入量。本色上，惟有不合大豆过敏，悉数东说念主王人不错适量食用大豆。

对于大豆可能激发性早熟的疑虑，丁钢强讲明，这主要源于大豆中的大豆异黄酮。尽管大豆异黄酮的化学结构与雌激素通常，但二者在东说念主体内的作用机制截然相悖，且大豆中大豆异黄酮的含量相对较低。现在尚无可信凭据标明食用大豆会导致性早熟或普及男性雌激素水平。

对痛风患者而言，适量食用大豆偏激成品亦然可行的。丁钢强先容，植物性食物中的嘌呤在东说念主体内期骗率较低，且加工后的食物中嘌呤含量还会进一步镌汰。对于“三高”东说念主群，若无非常饮食禁忌，提倡增多大豆偏激成品的摄入量，可在一般东说念主群推选的逐日15克至20克基础上相宜加量。

《中国住户膳食指南(2022)》也将多吃大豆偏激成品列为中枢推选之一。丁钢强合计，大豆对健康有诸多益处，惟有不合大豆过敏，悉数东说念主均可食用，十分所以下几类东说念主群：

一是畜肉摄入过多者，可用大豆偏激成品替代部分畜肉，以确保卵白质摄入并镌汰超重臃肿、心血管疾病及结直肠癌等风险。

二是老年东说念主，因咀嚼和消化功能减退，大豆成品口感细软、易于消化汲取，且富含卵白质，有助于减慢肌肉虚弱。

三是素食东说念主群，他们时常短少卵白质和维生素B12，而发酵豆成品富含维生素B12，有助于红细胞发育进修，防护和改善贫血。全素东说念主群(不吃肉、蛋、奶)提倡逐日摄入50克至80克大豆或等量豆成品；蛋奶素东说念主群(不吃肉但吃蛋、喝奶)则提倡逐日摄入25克至60克大豆或等量豆成品。此外，素食东说念主群还应适量摄入发酵豆成品，如发酵豆、酸豆汁(原料可能包括多种豆类)和豆豉等。 (经济日报记者 吴佳佳)