导读：又到了一年腌腊肉的季节，刚好本年猪肉的价钱也不贵，前夹肉和后腿肉皆只卖10元1斤，五花肉12元1斤，算是杰出低廉的，一般家庭皆会买上10斤支配的猪肉，扫数皆用来腌腊肉。而到了腌腊肉的时代，此时每天就会有好多粉丝问我腊肉到底咋腌才不会臭？杰出是有几位年事大的粉丝，聚首腌了3年，滋味皆不太好王二小电影，家东说念主皆不许我在腌。而我我方也复盘了腌制腊肉的顺次，发现放盐的量和法子皆是莫得问题，不知说念问题到底是出在那儿了！

其实腊肉说粗放也粗放，说难也难，粗放的是作念法如实很粗放，难的是每一步皆有细节。比如好多东说念主在腌制腊肉时，细目会念念“腌腊肉时，需要先洗肉麻？”我好像问了10个粉丝，其中有7个东说念主皆说要洗，如若不洗，肉是脏的，吃着细目不卫生，还有3个东说念主说是不洗的，洗了容易臭，况兼洗了腊肉还不香。而正确作念法是腊肉弗成洗，我把原因贯注的教会给行家听后，行家皆说：“原本一直作念错了，难怪腊肉不香还会臭”。接下来我就把腌腊肉的贯注作念法教会给行家听。

【食材准备】：前夹肉10斤、海盐3两、花椒10克、白酒5ml。

【制作顺次】：

第一步：买猪肉时，一定要买清新的，如若判断肉清新，只需要看模样，清新的肉模样是红色的，冷藏事后的肉发白，买回家的肉，千万不要用水洗，看着相比脏的场所，用干毛巾或者纸巾把看着脏的场所擦抹干净就不错了，看着相比干净的场所，是不需要擦抹的。

第二步：把锅烧热后，把食盐放入锅中，大火将食盐炒热后，就不错把火关了，此时再把花椒放入锅中，不息炒半分钟即可。因为花椒受热后会发黑发苦，用食盐余温炒花椒，花椒不仅不会发黑，况兼还能更好的激励出花椒的香味。

第三步：准备一个大盆或者缸，把盆洗净后用毛巾擦抹干净，然后再盆底撒上一把食盐，接着把肉放入盆中，一个手捏肉，一个手捏盐，终末把肉撒上肉每一个场所，杰出是一些谬误或瘦肉和肥肉相搏斗的场所，一定皆要撒到食盐。

第四步：把每一块肉皆撒上食盐后，然后把肉均匀的摆在盆中，等肉摆好后，在名义淋上一丝高度白酒，接着在盆子上头铺一层保鲜膜，终末再用重物把肉压着，这么不错使肉更快的入味。

第五步：好像腌4天后，就需要把上头的肉放到下面，把下面的肉放到肉上头，然后再把保鲜膜将肉盖好，不息将肉腌制2天后，就不错把肉放入自来水中，把肉名义的脏东西皆冲洗干净。

第六步：把洗净的肉奏凯拿到太阳下暴晒，好像需要晒7-10天，腊肉变得杰出硬，用手指按压肉，按压不动，就讲解肉也曾裕如晒好了。晒好的肉不要一直露馅在空气中，把肉切成小块后用保鲜膜包好，然后再把放入雪柜中冷冻起来，在半年内，腊肉皆不会变味。

【腌腊肉为啥弗成洗】：因为腊肉洗后，好多小谬误内部皆会沾水，这些小谬误里如若莫得被撒盐，腊肉在腌制的流程中，这些位置就会有好多病菌产生，跟着这些病菌快速养殖，导致整块腊肉皆有臭味，而发臭的腊肉，不论您在若何处分，皆弗成变香，是以腌制腊肉时，清洗肉是大忌。我方买肉时，多看一下肉，买相比干净的，如若有一丝场所脏了，用毛巾或者纸巾擦抹干净就不错了，等腊肉腌制好后，在用自来水多冲洗转眼。

【腌腊肉放盐的量】：在咱们当地，10斤肉一直是放3量盐，这个比例腌制的腊肉，不咸不淡，杰出厚味。如若您当地气温高于10摄氏度，提出10斤肉加多0.5两食盐，如若气温高于15摄氏度，不提出作念，温度太高，腊肉不仅容易臭，况兼腌的肉还不香。

腌腊肉时，需要先洗肉吗？千万弗成洗，只需要用毛巾或纸巾把肉擦抹干净就不错了，按照我的顺次作念王二小电影，保证您的腊肉再也不会臭，唯有腊香味。如若今天的著作对您有匡助，请点一个关爱，点一个赞，这是对我最大的缓助。后续胡师父还会给行家教会更多作念菜决窍、养生期间，终末感谢行家的不雅看。